醃製涮牛肉的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
選擇新鮮的牛肉，如牛裡脊或黃瓜條，切成薄片，厚度約2-3毫米，逆著牛肉的紋路切，可以使牛肉更嫩。
將切好的牛肉放入碗中，加入蔥姜水（蔥姜切碎泡水），抓拌均勻，讓牛肉吸收水分。
加入雞蛋清、蚝油、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉、花椒粉等調料，繼續抓拌均勻，使牛肉充分吸收調料味道。
最後，加入適量的澱粉和食用油，抓拌均勻，澱粉可以鎖住牛肉的水分，食用油可以使牛肉在涮煮時不易粘連。
醃製時間建議為20-30分鐘，使牛肉充分吸收調料的味道。
醃製完成後，牛肉片可以單獨擺放在盤子上，也可以放在生菜上，涮火鍋時一片片涮煮，以保持其嫩滑。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，例如加入辣椒粉、痲椒粉等增加辣味，或者加入其他香料如五香粉、十三香等。醃製牛肉時，應注意不要放太多調料，以免掩蓋牛肉的原味，同時，切牛肉的厚度和方向也很關鍵，直接影響最終的口感。