涮火鍋時，選擇多樣的食材可以豐富口感和營養。以下是一些推薦的食材：
蔬菜類：香菜、大白菜、黃瓜、土豆、豆芽、茼蒿、油菜、生菜、西紅柿、蓮藕、白蘿蔔、胡蘿蔔、菠菜、油麥菜、地瓜、包菜、東北酸菜等。
菌類：香菇、金針菇、平菇、蘑菇、杏鮑菇、鮮蘑等。
肉類：羊肉片、豬肉片、牛肉片、牛肚、雞血、鴨血、午餐肉、肥牛肉、羊肉、毛肚、黃鴨腸、腰片、黃喉、胗、豬腦、五花肉、蝦滑、鮮蝦、耗兒魚、鱔魚、牛蛙、魷魚、墨魚仔、牛肚、牛舌、鴨舌、牛板筋、雞腳、雞翅尖、鴨血、豬血、鴨腸、鵝腸、肥腸、魚片等。
蛋類：熟雞蛋、熟鵪鶉蛋、熟鴨蛋等。
乾貨類：水發木耳、水發銀耳、腐竹、海帶絲、豆腐皮、黃花菜等。
豆製品：豆腐泡、大豆腐、豆腐絲、凍豆腐等。
海鮮類：鯽魚、泥鰍、大蝦、螃蟹、小龍蝦、帶魚、海蔘、牡蠣、花鹹子等。
各種丸類：魚丸、蝦丸、墨魚丸、蟹柳、小香腸等。
此外，火鍋蘸料也是涮火鍋的重要部分，常見的有川崎的辣味料、芝麻醬、蒜蓉辣椒油、香油等，可以根據個人口味進行搭配。