涼拌大頭菜有多種做法，以下是一種常見的做法：
準備新鮮的大頭菜，去皮並切成薄片或細絲。
將切好的大頭菜放入盆中，加入適量的鹽拌勻，靜置一段時間（如30分鐘至1小時）以便大頭菜出水，去除澀味。
靜置後，將大頭菜瀝乾水分，用冷水清洗以去除多餘的鹽分，然後再次瀝乾。
可以選擇加入不同的調味料，如蒜末、辣椒末、香菜、芝痲香油、蘋果醋、米醋、糖、花椒麵、辣椒油等，根據個人口味調整。
將調味料與大頭菜充分混合均勻，確保調味料均勻分布。
將拌好的大頭菜放入冰櫃冷藏一段時間（如30分鐘至幾個小時），以便更好地吸收調味料的味道。
在食用前，可以根據個人喜好調整味道，如加入更多的醋或糖。
不同的做法會有一些變化，但基本步驟大致相同。可以根據自己的口味偏好和食材的可用性進行調整。