涼拌桔梗的做法有很多種，下面提供幾種常見的做法：
先將乾桔梗泡一晚，用錐子分兩半，隔3小時換一回水，12小時後再劃成細條，繼續泡6小時後劃成更細的小條，然後攥乾水分，但不要太乾，撒上調料和乾辣椒麵拌勻即可食用，如果太乾可以加點涼白開或礦泉水。另外，如果現吃可以加點白醋，桔梗不耐放，如果需要儲存，可以把餘下的分裝好放冰櫃冷凍，吃的時候拿出來解凍即可，但建議不要儲存太長時間，儘量3個月內吃完。
取適量乾桔梗加入水，浸泡一夜。將泡發的桔梗加入鹽，用手使勁揉，以去掉苦味。然後用刀將桔梗拍爛，用清水沖洗兩次後攥乾水份。接著準備辣椒油、姜蒜末等調料，將桔梗中加入鹽、白糖、味素、雞粉、料酒、姜蒜末，再倒入辣椒油，戴上一次性手套攪拌均勻後，用保鮮模封好，放入冰櫃冷藏24小時後即可食用。
此外，涼拌桔梗時需要注意，水發之後的桔梗要加入鹽反覆揉搓2-3次，這樣才能充分去掉苦澀味道，使桔梗更好吃。
以上是涼拌桔梗的幾種做法及注意事項，供您參考，具體操作時也可以根據個人口味靈活調整。