涼皮是一種流行的傳統小吃，其製作方法比較複雜，主要包括和面、洗麵筋、沉澱面水、蒸麵筋、蒸涼皮和調味等步驟。以下是涼皮的具體做法：
和面。在盆中加入普通麵粉（如中筋或高筋麵粉），逐漸加入清水，邊加水邊攪拌，直到麵粉成為面絮狀，然後用手揉成麵團。麵團可以稍微硬一點，以便於後續操作。
洗麵筋。在盆中加入足夠的水覆蓋麵團，浸泡5分鐘左右，輕輕抓洗麵團，直到麵團中的澱粉被完全洗出，留下的是麵筋。
沉澱面水。將洗出的面水倒入另一個盆中，加入少量鹽和鹼面，攪拌均勻。讓面水靜置沉澱。
蒸麵筋。將麵筋控乾水分，放入蒸鍋中蒸約20分鐘，直到麵筋熟透並呈現蓬鬆的狀態。
準備調料水。在鍋中加入花椒、小茴香、香葉、八角等香料，煮沸後轉小火煮5分鐘，然後過濾掉香料，加入鹽攪拌均勻。
蒸涼皮。舀一勺沉澱後的面水倒入涼皮鑼鑼或平底鐵盤中，搖動使面水均勻鋪開，然後將盤子放入已沸騰的鍋中蒸煮。
調味。涼皮蒸好後，切成條狀，加入黃瓜絲、麵筋、蒜末、辣椒油、生抽、香醋、芝痲醬等調味料，根據個人口味調整。
以上每個步驟都很重要，尤其是麵團的揉制和麵筋的清洗，這些步驟決定了涼皮的口感和質地。