涼菜是什麼

涼菜，也被稱爲Cold Dishes或冷盤，是一種在食用時通常爲涼態的菜餚。它具有獨特的風格和拼擺技術，通常包括各種涼拌菜餚，如涼拌魚腥草、涼拌柳芽、越式涼拌雞絲等。這些菜餚通過添加紅油、醬油、蒜粒等調味料來製作，調味料的種類和用量決定了每一道涼菜的風味。常見的涼拌菜品還包括涼拌木耳、涼拌海帶絲、涼拌苦瓜等。涼菜的製作方法多樣，包括滷、醬、凍、燻和白煮等，其中拌是將生料或熟料切成小塊，加入調味品攪拌均勻的一種常見方法。