多糖類化合物
澱粉是一種多糖類化合物，由葡萄糖分子聚合而成，是植物細胞中儲存能量的重要形式。它存在於種子和塊莖中，可以從玉米、紅薯等農作物中提取得到。澱粉分爲直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種，直鏈澱粉是由葡萄糖分子以α-1,4-糖苷鍵連接形成的線性分子，而支鏈澱粉則是在直鏈澱粉的基礎上，通過α-1,6-糖苷鍵形成支鏈的分子。
澱粉在人體內被消化酶分解成葡萄糖，是人體能量的主要來源之一。它在烹調過程中也扮演着重要角色，如用於打芡、醃漬料、調味汁等，以改善菜餚的感官質量和口感。此外，澱粉還被廣泛應用於食品工業中，作爲增稠劑、穩定劑和膠凝劑等。
在日常生活中，澱粉可以從馬鈴薯、玉米和地瓜中提取，一般呈粉末狀。澱粉的原材料不同，其用途也有所不同。例如，玉米澱粉的使用範圍很廣，可以用於煎炸掛糊，也可以用來醃肉醃魚的上漿。而原澱粉經過不同的工藝處理後，能更好地適應調味品的不同配方、加工工藝、貯藏運輸等條件的改變，從而改善和提高調味品的質量。