淨碳水化合物是指食物中可以被人體消化吸收的碳水化合物的部分，具體計算方法是將食物中的總碳水化合物含量減去膳食纖維和糖醇的克數值。膳食纖維和糖醇不易被人體消化吸收，因此從總碳水化合物中減去這些成分後，得到的就是淨碳水化合物，這部分碳水化合物會對血糖產生影響。
例如，如果一種食品每100克含有12.3克總碳水化合物，其中1.7克是膳食纖維，1.9克是糖醇，那麼其淨碳水化合物含量爲12.3克減去1.7克膳食纖維和1.9克糖醇，即8.7克。這意味着在這12.3克總碳水化合物中，有8.7克會影響血糖。
淨碳水化合物的概念有助於理解食物中實際對血糖有影響的碳水化合物的量，對於關注血糖水平和健康飲食的人來說是一箇重要的指標。然而，需要注意的是，淨碳水化合物的概念並非由官方機構定義，而是食品行業爲了營銷目的而創造的術語。