淮小麥和浮小麥之間存在幾個主要區別：
生長方式和形狀。淮小麥是成熟後收割的麥粒，通常形狀較圓，質地較硬；浮小麥則是乾癟的麥粒，沒有完全成熟就脫落或被收割，形狀較扁，質地較軟。
顏色。淮小麥的顏色通常較深，可能爲深綠色或紫色；浮小麥的顏色較淺，通常爲淺綠色或黃色。
營養成分。淮小麥富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素等營養成分；浮小麥主要含有澱粉、膳食纖維和礦物質。
功效。淮小麥具有養心安神、益腎補精、除煩止渴等功效；浮小麥則具有收斂止汗、益氣固表等功效。
用途。淮小麥口感香甜軟糯，適合製作麪食；浮小麥因筋度強和蛋白質含量高，適合用於烘焙，尤其是製作西式麪包等。
產地。淮小麥主要產於江蘇、安徽、河南等地；浮小麥則主要產於河北、河南、山東等地。
這些特徵使得兩種麥子在食用和藥用方面各有其特定的價值和用途。