淮山的保存時間取決於多種因素，包括保存方法和環境條件。以下是淮山在不同條件下的保存時間：
常溫通風處。在常溫且通風的條件下，秋冬季淮山可以保存3到4個月，夏季則應儘快在兩個月內食用，以避免發芽或變質。
冰櫃冷藏。若將淮山冷藏，其保存時間可以達到3到6個月。建議將淮山帶皮保存，避免清洗掉上面的泥土，以保持其原味。在冰櫃中保存時，建議將溫度調整至1到4度。需要注意的是，由於淮山中澱粉含量較高，長時間低溫保存可能導致澱粉老化，使淮山變硬，影響口感。
特殊方法。如使用米酒浸泡斷面或板條箱保存法，可以進一步延長淮山的保存時間。例如，米酒浸泡斷面法可以用於長期保存去掉「籠頭」後的鐵棍山藥，而板條箱保存法則適用於專業存儲環境。
總的來說，正確的保存方法可以顯著延長淮山的保質期。在選擇保存方法時，應考慮可用空間、溫度控制和保質期需求等因素。