醃製醃肉的方法有多種，這裡提供一種常見的醃製方法：
選擇上好的五花肉，切成約870克的大小。
豬肉不用洗。
取一塊肉，倒入四分之一的鹽、花椒和切成片的老薑，用手將肉搓勻。
對每塊肉重複第3步，確保每塊肉都均勻塗抹了調料。
將醃好的肉放入密封盒中，淋上約20ml的白酒，然後放入冰櫃冷藏。
每兩天將肉取出翻身，繼續密封放回冰櫃冷藏，醃製約15天。
醃製15天後，將肉從冰櫃取出，用溫水沖洗掉表面的鹽和花椒。
準備二鍋頭或高度白酒，將肉浸泡在白酒中滾動，浸泡5分鐘。
在肉的一端戳洞，穿上繩子。
晾曬7到10天，直到肉質乾硬但仍有彈性。
晾曬好後，將肉放入保鮮盒密封冷凍保存。
這是一種比較傳統的醃肉方法，可以根據個人口味調整使用的調料和醃製時間。