醃製雞蛋的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的雞蛋，用清水洗淨，檢查並挑出破損的雞蛋。
在清水中加入適量的白酒和食用鹼，浸泡雞蛋約10分鐘，以殺菌消毒。
使用鋼絲球清洗雞蛋表面的污垢和雜質，再次用清水沖洗並晾乾水分。
準備大料（如花椒、乾辣椒等），將這些調料放入水中煮沸，加入食鹽（按一斤雞蛋配三兩鹽的比例），攪拌均勻後煮3~5分鐘。
準備一個密封罐，將晾乾的雞蛋放入，倒入已冷卻的鹽水，確保鹽水沒過雞蛋。
加入適量的高度白酒，以加速鹽的滲透並延長保存時間。
密封罐子，放在陰涼通風的地方，醃製30天左右即可食用。
這種方法可以使醃雞蛋流油起沙，提高醃製效率和保存時間。不同的方法可能會有所差異，但基本原理相同。