清水羊肉的做法如下：
將羊肉切成塊，用清水浸泡至少2小時，期間加入少許花椒和高度白酒，以去除血水和腥味。
浸泡後，將羊肉沖洗乾淨，放入鍋中，加入適量的清水，用大火燒開。水開後，撇去浮沫，這些浮沫是血水和雜質。
將火調小，保持微沸狀態，繼續煮約50分鐘至1小時，具體時間取決於羊肉的切割大小和所需的嫩度。
關火後，將羊肉和湯一起倒入容器中，讓羊肉在湯中自然冷卻。
根據個人口味，可以在羊肉湯中加入胡蘿蔔、白蘿蔔、香菜等蔬菜，也可以加入鹽、胡椒粉、雞精等調味料來調整味道。
最後，可以根據需要加入黑胡椒和香醋等調味品增加風味。
這樣製作的清水羊肉肉質鮮嫩，湯汁清澈，保留了羊肉本身的原汁原味。