清水羊肉是一種以簡樸方式烹飪的羊肉菜餚，其目的是突出羊肉的原味。製作清水羊肉的基本步驟如下：
準備羊肉。將羊肉切成適當大小的塊狀，用清水浸泡至少兩小時，以去除血水和減少腥味。有些做法中還會建議加入羊骨以增加湯底的濃郁度。
焯水去腥。將羊肉放入冷水中，加入薑片、料酒等去腥調料，焯水後去除血沫和雜質，然後清洗乾淨。
烹煮。將處理好的羊肉放入清水中，加入薑片、蔥段、枸杞等調料，用小火慢燉。燉煮時間根據個人口味和羊肉的種類而定，可以是幾個小時。
調味與裝盤。烹飪完成後，根據個人喜好調整湯的口味，可以加入鹽、雞精、花椒、香菜等調味料。然後將羊肉撈出，晾涼後切片，與羊肉湯一起上桌。
以上步驟是清水羊肉的基本製作方法，不同的地區和個人可能會有一些變化和創意。例如，有些做法中會加入紅棗、陳皮、八角等增加風味，而有些則更強調保持羊肉的原味，不添加過多的調料。