要炒出又脆又好喫的清炒藕片，可以按照以下步驟進行：
選擇藕種。選購白蓮藕，因爲它們更適合炒食，口感更清脆。
處理藕片。將藕洗淨去皮後切片，胡蘿蔔（可選）切花刀，蔥姜切沫，爲了保持藕片的脆嫩和色澤，可以在切好的藕片中加入適量的白醋，防止氧化變黑。
焯水。在鍋中燒熱水，水開後下入藕片和胡蘿蔔片焯水約一分鐘，然後撈出並過涼水。
爆香。在鍋中放油，燒熱後放入蔥姜爆香。
炒制。將焯好水的藕片放入鍋中快速翻炒。可加入一些輔料，如紅椒、蒜苗等，增加風味。
調味。根據個人口味加入適量的生抽、蠔油、白糖等調味料。出鍋前可再加入少許白醋提升風味。
勾芡。可選項，加入薄芡使菜餚更加潤滑。
出鍋裝盤。炒至藕片八九成熟即可出鍋，保持其脆爽口感。
小貼士：焯水過涼是關鍵步驟之一，可以防止藕片變色，同時保持其脆嫩；使用白醋可以保持藕片的色澤；炒制時火候要適中，快速翻炒以保持脆度。