清蒸鯧魚的做法如下：
將鯧魚清洗乾淨，去除魚鱗、魚鰓和內臟。在魚身兩側劃幾刀，以便更好地入味。
將蔥段、薑片加入料酒和清水，擠出蔥薑汁，塗抹在魚身和魚肚內，醃製10至30分鐘。
在蒸鍋中水開後，放入鯧魚，大火蒸5至15分鐘，具體時間取決於魚的大小。蒸好後，倒掉蒸出的水分。
準備蔥絲、紅椒絲和香菜段，鋪在魚身上。另燒熱油，澆在魚身上，使蔥香味釋放。
製作調味料，如蒸魚豉油、白糖、料酒等，倒入鍋中加熱後，沿著盤子緩慢倒入，避開魚身，使醬汁滲透魚肉。
最後，撒上蔥花和紅椒絲作為裝飾，即可上桌享用。
以上步驟綜合了多個搜尋結果，可以根據個人口味和實際情況進行調整。