港式咖喱牛肉的做法如下：
牛腩處理。將牛腩切大塊，冷水下鍋，加入料酒、蔥、姜焯水去血沫。之後將牛腩切小塊一些，用熱水再次焯煮，撈出備用。
炒制香料。在鍋中加少量油，放入薑片、洋蔥炒香。加入豬侯醬、咖喱醬、沙茶醬等調味料，中小火炒出醬香。
燉煮牛肉。將牛腩放回鍋中，加入熱水、香料（如香葉、八角、桂皮、陳皮等）、冰糖等，小火慢燉1小時左右。期間可根據個人口味加入鹽、生抽等調味料調整鹹淡。
加入配菜。可以加入土豆、胡蘿蔔、青紅辣椒等蔬菜，繼續燉煮至熟透。
調味和裝盤。最後加入椰漿或淡奶增加香味，調整鹽分和生抽，確保味道平衡。之後可以靜置一夜，讓牛肉更入味。
完成。加熱後即可享用，搭配米飯食用更佳。
這是一種比較傳統的港式做法，可以根據個人口味進行適當調整。