製作湖南米粉的步驟如下：
準備乾米粉。
將米粉放入剛燒開的水中泡製，蓋上蓋子，保持10分鐘。
將米粉撈出，用涼水沖洗幾遍。
在泡米粉的同時，準備瘦肉、青辣椒、蒜和蔥，洗淨後切成碎末，同時準備雞蛋。
鍋中放入豬油，將雞蛋煎至兩面金黃，然後盛出備用。
小火將蒜炒出香味，再加入辣椒和肉末翻炒。
加入鹽、生抽翻炒至肉熟。
放入雞蛋、蔥、油辣子翻炒均勻。
鍋中放入兩碗水（或高湯）。
水燒開後放入米粉，煮開後加入適量生抽和鹽，然後將米粉盛出放入碗中。
將炒好的菜放入碗內，拌勻即可食用。
這是一種基本的湖南米粉做法，您可以根據個人口味調整配料和調味品的使用。