製作湖南霉豆腐的步驟如下：
準備豆腐。首先，購買老豆腐，並將其切成小塊。
發酵。將切好的豆腐擺放在蒸屜或簸箕中，放在溫暖的地方讓其自然發酵，直至豆腐表面出現黃色並長出粘液，這個過程大約需要一周時間。如果豆腐表面變黑，則說明發酵失敗。
準備辣椒調料。將乾辣椒打成末，加入鹽和高度白酒混合均勻。
醃製。將發酵好的豆腐在高度白酒中滾一圈，然後沾上辣椒調料。
裝壇。將處理好的豆腐放入瓦壇中，加入少量白酒以繼續發酵，整個過程大約需要一個月。
食用與保存。一個月後，霉豆腐即可食用。在食用前，可以加入適量香油增加風味。霉豆腐最好存放在瓦壇中，並在壇口倒入一層白酒，這樣可以延長保存時間，並保持其香味。
這是一種基本的湖南霉豆腐製作方法，您可以根據個人口味調整辣椒和鹽的比例，或者加入其他配料如大蒜、花椒粉等以增加風味。