湘菜特色食材包括：
擂辣椒皮蛋：這是一道利用辣椒的辛辣和皮蛋的鮮香相結合的菜品，通過調味料如姜、蒜、醋、生抽等來提升風味。
剁椒魚頭：剁椒魚頭是湘菜中的一道經典菜品，以其五彩斑斕的外觀和鮮美辣味著稱，主要食材為魚頭和剁椒。
臘味合蒸：臘味合蒸以臘豬肉、臘雞、臘魚等為主要食材，經過清蒸後口感鮮美，肉質酥軟，是湖南傳統的名菜之一。
毛氏紅燒肉：毛氏紅燒肉是湖南的特色菜餚，以帶皮的豬肉為主要食材，用湘潭醬油、冰糖、料酒、八角等調料慢火煨制而成。
湘味蒸肉：湘味蒸肉是一道以豬肉為主要食材的家常菜，配以豆豉、辣椒等調料，經過蒸製後口感鮮嫩，肉質酥爛。
瀟湘豬手：瀟湘豬手是一道以豬手為主要食材的湘菜，因其獨特的製作工藝和美味而聞名。