湘西外婆菜是一道以辣菜苔、芥菜、蘿蔔乾、梅乾菜等為主要原料的菜餚。其製作過程通常包括以下步驟：
準備原料。清洗辣菜苔、芥菜等，切成碎末，曬至8成乾。同時，準備蘿蔔乾、梅乾菜等乾菜，用溫水泡發後切丁。
揉搓和發酵。將曬乾的青菜、紫甘藍等放在無水無油的容器中，用力揉搓，不需要加鹽，直至揉成醬狀。然後裝入消毒且無水無油的瓶子中，密封發酵兩周。
準備配料。準備一些肉末、辣椒、大蒜等配料，根據個人口味選擇。
烹飪。先將肉末炒熟，加入切好的辣椒、大蒜等炒出香味。然後加入準備好的外婆菜和乾菜丁，翻炒均勻。根據需要可以加入適量的鹽、醬油、糖等調味。
調味。加入適量的鹽、醬油、糖等調味料，調整味道。
裝盤。炒勻後即可出鍋，裝盤享用。
這道菜的製作過程較為複雜，需要一定的時間和耐心，但成品味道獨特，非常適合作為家常菜或待客之選。