製作湘西泡菜的過程主要包括以下幾個步驟：
準備食材。可以選擇白蘿蔔、蓮藕、胡蘿蔔、青瓜和豆角等蔬菜。
準備泡菜水。將冷開水、白醋、白酒、泡椒和冰糖混合。攪拌均勻，直到冰糖完全溶解。
處理蔬菜。將蓮藕切成片，然後將所有蔬菜用鹽醃製大約半小時。之後用清水洗淨並晾乾。
燙蔬菜。將豆角和藕片在沸水中快速燙一下，然後迅速撈出並清洗乾淨。
混合調味。製作辣椒醬，包括辣椒粉、孜然粉、鮮辣調味料和濃香籽油。將熱油倒入辣椒粉中，邊倒邊攪拌。
泡製。將準備好的蔬菜和辣椒醬混合，加入香菜、花生和紅油攪拌均勻。
密封醃製。將混合好的泡菜放入密封容器中，冷藏醃製大約三天。
完成。醃製好後，湘西泡菜即可食用。