溜肉段是一道美味的傳統菜餚，以其外酥里嫩、鹹香適口的特點而受歡迎。製作溜肉段的主要步驟如下：
準備肉塊。選擇裡脊肉或豬通脊肉，切成小塊或條狀。先用清水清洗肉塊，去除血水。
醃製。將肉塊放入大碗中，加入適量的食鹽、白鬍椒粉、醬油、料酒等調味料，抓拌均勻，讓肉塊充分醃製入味。
準備麵糊。在一個碗中加入土豆澱粉和適量的清水，攪拌至粘稠狀，可以加入一個蛋清和少許食用油以增加粘性和酥脆度。
掛糊。將醃製好的肉塊放入麵糊中，確保每塊肉都均勻裹上麵糊。
炸制。鍋中倒入足夠的油，加熱至五成熱左右（約150°C），逐個放入裹好的肉塊，中火炸至金黃色，約2分鐘。撈出後，再次加熱油溫，進行復炸一次，時間約20秒。
準備調味料。在一個碗中加入醬油、蚝油、白糖、醋、澱粉、鹽和雞精，加入適量清水攪拌均勻。
炒制。鍋中留少許底油，加入蔥姜蒜末爆香，然後加入調味料和少許水澱粉，煮至湯汁粘稠。最後加入炸好的肉塊和配菜（如青椒、胡蘿蔔等），快速翻炒均勻，使肉塊裹滿調味料。
出鍋。炒勻後即可出鍋裝盤，享用美味的溜肉段。
根據個人口味，可以適當調整調味料的種類和用量。這道菜的關鍵在於醃製和炸制的步驟，確保肉塊外酥里嫩，味道鮮美。