滋味活性值

滋味活性值（Taste Activity Value, TAV）是一個用於評估呈味物質在食品中對味道強度貢獻的指標。它是通過將呈味物質的濃度（C）與其閾值（T）相除得到的，即TAV = C/T。這個值可以幫助我們了解樣品中某一組分對鮮味強度的影響，從而判斷單個化合物在某一體系中的滋味貢獻。