滑溜雞絲是一道具有鹹鮮口味、口感嫩滑爽口的川菜，其製作步驟如下：
準備兩塊雞胸肉和一根香菜，清洗乾淨後，香菜切段，蔥切花，雞胸肉切片後切成雞絲。
將切好的雞絲清洗幾遍，洗去血水後攥乾水分。用鹽、料酒、澱粉抓拌均勻後封油醃製一會兒。
醃製雞肉的同時，準備一個碗汁，碗汁包括鹽、糖、料酒、胡椒粉、雞精和少許澱粉加清水攪拌均勻。
鍋中加入寬油，油溫四成熱時下入雞絲，用筷子輕輕攪散，注意油溫要低，雞絲變白後撈出控油備用。
鍋中留底油，加入蔥花爆香，然後加入調好的碗汁燒開。
下入雞絲大火翻炒，加入香菜梗翻炒均勻後出鍋裝盤。
這樣一道美味的滑溜雞絲就完成了，其特點是味道鹹鮮，口感嫩滑爽口。