製作滑牛肉片既美味又嫩的關鍵在於選擇合適的牛肉部位、正確的切割方法、去腥處理、醃製調料的選擇以及烹飪技巧。以下是一箇詳細的步驟指南：
選擇牛肉：優先選擇牛裏脊部位，這部分肉質較嫩，去除板筋，避免咬不動的問題。
切割牛肉：將牛肉切成薄片，厚度約爲硬幣的薄厚，這樣切的牛肉片更加容易烹飪至嫩滑。
去腥處理：將切好的牛肉片放入清水中，用手慢慢抓洗，去除血水和腥味。可以用啤酒代替清水，增加去腥效果。
醃製：加入蔥薑末、花椒水、鹽、胡椒粉、蔥姜水、老抽調色、雞蛋清和幹澱粉，這些調料和食材都有助於增加牛肉的嫩度和風味。最後加入食用油，鎖住水分和營養。醃製時間約爲30至60分鐘。
烹飪：熱油滑炒牛肉片至變色後盛出。可以加入蒜瓣沫、小米辣、泡椒等調味料爆香，再倒入牛肉片快速翻炒，最後加入香菜碎提香。
通過以上步驟，可以製作出既美味又嫩的滑牛肉片。記得在醃製和烹飪過程中，要儘量保持牛肉片的水分和營養，避免過度烹飪導致肉質變老。