製作滷味的關鍵在於選擇合適的食材和香料，以及掌握好烹飪的火候和時間。以下是一些常見的滷味做法：
麻辣滷雞頭。使用雞頭、豆瓣醬、八角、桂皮等，將雞頭洗淨，用滷水煮熟後，再用小火滷煮1小時。
麻辣鴨脖。主要食材為鴨脖、料酒、辣椒、花椒等，處理乾淨的鴨脖，用料酒和清水煮沸後，加入滷料和小火燜煮1小時。
鹵豬大腸。使用豬大腸、八角、丁香、桂皮等，清洗乾淨的豬大腸加入調料和滷料煮熟，再煮50~60分鐘。
鹵腐竹。主要食材為腐竹、大蔥、乾紅辣椒等，將腐竹油炸後放入滷水中煮十分鐘。
滷雞爪。使用雞爪、花椒、乾辣椒等，將雞爪和香料一起煮，加入調味料煮熟。
五香滷水鴨翅。主要食材為鴨翅、滷水汁、老抽等，處理乾淨的鴨翅用滷水煮熟。
密制滷雞胗。使用雞胗、八角、香葉等，處理乾淨的雞胗用滷水泡後煮熟。
滷水豬舌。主要食材為豬舌、花椒、大料等，處理乾淨的豬舌用滷水煮熟。
滷水豬肝。使用豬肝、生薑、香葉等，處理乾淨的豬肝用滷水煮熟。
每種做法都有其獨特的風味和烹飪技巧，可以根據個人口味和食材特性進行調整。