滷大腸的製作步驟如下：
初步處理。將大腸內外清洗乾淨。不翻腸前，加入食用油、麪粉、鹽和白醋揉洗三次，然後翻面重複此步驟；根據個人喜好，可以選擇完全去除或部分去除油脂。用白酒浸泡十分鐘，再用清水洗淨。
焯水。將大腸冷水下鍋，加入蔥、姜和料酒，水開後煮一分鐘，撈出後清洗乾淨。
準備香料。準備八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、生薑、蔥等香料。
調製滷水。鍋中加水，放入香料和調味料（如醬油、老抽、料酒、鹽、冰糖等），調製至味道平衡。
滷製。將處理好的大腸放入滷水中，大火煮開後轉小火，慢煮三十至六十分鐘。
浸泡。滷製完成後，讓大腸在滷水中浸泡一段時間，以便更好地吸收味道。
切片裝盤。滷好的大腸撈出後，放涼切段，裝盤即可。
以上每個步驟都很重要，尤其是清洗和滷製過程，確保大腸徹底清洗乾淨，去除腥味；滷製時要注意火候和時間，以確保大腸入味且口感佳。