滷牛肉的做法如下：
牛肉洗淨，對半切開，再放到清水裏面浸泡一箇小時左右，泡出血水，中途可以換水。然後再將牛肉冷水下鍋煮沸，撇去血沫，用溫開水沖洗乾淨。
準備配料，如干辣椒、生薑、蔥、蒜、大料、花椒、冰糖等，可以根據個人口味選擇添加。
鍋裏面什麼都不用放，最小火，把準備好的香料炒出香氣，然後倒上食用油，開小火微微炸一下，再加入適量的生抽、老抽、料酒、鹽等調味料，煮開後放入牛肉。
大火燒開後轉小火慢慢燉煮一箇小時左右，直到牛肉可以用筷子輕鬆穿透。燉煮過程中可以根據口味調整鹹淡，並注意撇去浮沫。
牛肉燉好後不要立即撈出，可以放在滷湯裏浸泡幾個小時，讓其更加入味。然後撈出放涼，切片裝盤即可食用。
此外，還有一些小技巧可以幫助提升滷牛肉的口感和品質，如用牙籤在牛肉上扎些小孔可以更容易入味；滷好的牛肉可以放入冰箱冷藏一段時間，讓其更加緊實有彈性；切片時逆着肉絲切可以更容易切出薄片。
總之，滷牛肉的做法並不複雜，只需要掌握好選料、浸泡、焯水、滷製和切片等關鍵步驟，就能輕鬆製作出美味的滷牛肉。