蔬菜
漿水是一種傳統的發酵食品，通常是用各種蔬菜爲原料製作而成。具體原料包括芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、蘿蔔纓、黃豆芽、油菜、蘿蔔、土豆等，不同地區會根據當地口味和習慣選擇不同的蔬菜搭配。這些蔬菜在沸水中燙過後，拌以少量麪粉，加入溫水和酵母進行發酵，發酵完成後，漿水呈淡白色，帶有微酸口感，可直接飲用或用於烹飪。
在不同地區，漿水的製作方法和原料有所不同。例如，在陝南地區，漿水是一種特殊的蔬菜發酵食品，其製作過程涉及將蔬菜在沸水中燙熟後與麪粉混合，然後加入溫水和酵母進行發酵。這種做法在陝南尤爲流行，其中芥菜漿水菜是當地特有的蔬菜。而在其他地方，如甘肅和漢中，漿水的製作方法和原料也有所不同。
此外，還有一種做法是使用粟米加工並經過發酵製成白色漿液，這種做法在中藥材中有記載。總的來說，漿水的製作方法和原料因地域和文化的差異而有所不同。