潮州八景包括開元寺、韓文公祠、廣濟橋、廣濟門城樓、牌坊街、開元寺、駙馬府、潮州西湖等。以下是潮州八景的詳細介紹：
開元寺。粵東地區著名的古剎，擁有宮殿式的四合院建築群。
韓文公祠。紀念唐代文學家韓愈的祠廟，現存最早紀念韓愈的祠廟。
廣濟橋。世界上最早的啟閉式橋梁，以其「夜可通船，日可行人」的特點而聞名，晚上還有燈光秀。
廣濟門城樓。潮州城的地標性建築，古香古色，晚上亮燈後更加壯觀。
牌坊街。擁有22座明清風格的牌坊，還有南洋風騎樓，集中了潮州的地道小吃。
開元寺。粵東地區的古剎，擁有宮殿式的四合院建築群。
駙馬府。潮州現存最早的「府第式」民居。
潮州西湖。休閒放鬆的好去處，可以體驗泛舟游湖的感覺。
此外，潮州八景還包括「鱷渡秋風」「北閣佛燈」「金山古松」「湘橋春漲」「韓祠橡木」「龍湫寶塔」和「鳳凰時雨」。