潮汕牛肉丸的傳統做法通常涉及以下步驟：
準備牛肉。選擇新鮮的牛後腿肉，因為這部分肉質純瘦，少有筋膜和油花，適合製作牛肉丸。將肉切成小塊，剔除筋膜，然後用刀背或攪拌機將肉敲打或絞打成肉泥。
調味和攪拌。在牛肉泥中加入鹽、糖、味素、小蘇打等調料，以及紅薯澱粉或水澱粉，用手掌或攪拌機反覆揉搓至調料和澱粉完全融合，增加牛肉的黏性和彈性。
製作牛肉丸。將揉搓好的牛肉泥放在冰櫃中冷藏一段時間（如4小時以上），讓牛肉充分吸收調味品。之後，將牛肉泥取出，用手擠壓或用勺子挖取小份的牛肉泥，輕輕放入沸水中。待肉丸浮起並煮熟後，撈出控乾水分。
調味和烹飪。可以將牛肉丸放入牛肉湯或白蘿蔔湯中煮熟，加入辣椒、蒜葉、薑絲等調味料，燒開後混入米醋，然後出鍋裝盤。
此外，為了增加牛肉丸的彈性和緊實度，有些做法中會提到將煮好的牛肉丸放入冷水中浸泡一段時間。完成以上步驟即可製作出美味的潮汕牛肉丸。