澀柿是什麼

澀柿是指果實成熟後仍含有較多可溶性單寧的柿子，這些單寧能與口腔黏膜和唾液中的蛋白質反應，生成沉澱物，導致口腔和舌頭產生粗糙和乾燥的感覺，即澀味。澀柿在採收後需要通過不同的方法進行脫澀處理，如人工脫澀，才能食用。與之相對的是甜柿，這類柿子在成熟過程中能夠自然脫澀，因此成熟後可以直接食用，不會感到澀味。