小麥 澄面是一種由小麥製成的無筋麵粉，也被稱為澄粉、汀粉或小麥澱粉。 澄面是通過將小麥磨成粉後，經過特殊處理提取出的澱粉，這個過程中麵粉中的粉筋會被分離出來，剩下的就是澄面，由於其無筋的特性，澄面常被用於製作各種食品，如蝦餃、腸粉、涼皮等。