澄面，也稱為澄粉或小麥澱粉，是一種通過加工麵粉得到的粉料。其製作過程包括用清水洗去麵粉中的麵筋（主要成分是蛋白質），然後使洗過麵筋的水粉沉澱，濾乾水分，最後將沉澱的粉曬乾並研磨成細粉。澄面的特點是非常白、細膩、無筋性，且具有較高的黏度和透明度。以下是澄面的主要用途：
澄面適用於製作各種中式點心，如蝦餃、粉果、腸粉、水晶麵點等。這些點心蒸熟後通常呈現出晶瑩剔透的外觀，口感爽滑有彈性。
澄面因為不含蛋白質，適合腎功能不全的患者作為低蛋白飲食食用。
在餐飲業中，澄面除了直接使用外，還可以加工成各種變性澱粉、水解產品等。
在食品加工中，澄面可作為原料用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品的生產，也可用於可降解塑膠製品的製造。此外，澄面還可作為發酵原料，用於生產澱粉、糖、胺基酸、酒精、抗菌素、味素等產品。澄面也可以加工成變性澱粉，廣泛套用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。
澄面可用於烘焙糕點，在製作蛋糕、蛋撻等糕點時增加黏性，使糕點更加細膩。
在烹飪過程中，澄面可用來增加湯汁的稠度，提升菜餚的風味。