澱粉改性的方法主要分為物理改性、化學改性、酶法改性、生物改性等。以下是幾種改性方法的詳細說明：
物理改性。這種方法包括使用熱、機械力或物理場來處理澱粉，例如熱液處理、微波處理、電離放射線處理、超音波處理、球磨處理和擠壓處理等。微波處理在食品工業中套用較多，可以顯著縮短反應時間並簡化工藝。
化學改性。這種方法涉及與澱粉分子發生化學反應，引入新的官能團，從而改變澱粉的結構和性質。常見的化學改性方法包括酯化、醚化、交聯、氧化和酶解等。化學改性可以改善澱粉的理化性質、熱穩定性和抗消化能力，但可能需要嚴格控制反應條件以避免副反應。
酶法改性。這種方法使用酶作為催化劑來改變澱粉的分子結構，如直鏈澱粉含量、支鏈長度分布等。酶法改性具有較高的安全性，對環境影響小，是一種綠色技術。
生物改性。通過生物方法處理澱粉得到的產品，例如使用酶降解或發酵生成的澱粉衍生物。
這些改性方法可以單獨或結合使用，以生產具有特定性質和用途的改性澱粉。