澱粉水解的方法主要有三種：酸解法、酶解法、酸酶結合法。以下是這三種方法的詳細介紹：
酸解法。這種方法是使用無機酸或有機酸作為催化劑，在高溫高壓的條件下使澱粉水解成葡萄糖，該方法的優點是生產方便、設備要求簡單、水解時間短、設備生產能力大，但其缺點是需要耐腐蝕、耐高溫、耐高壓的設備，且澱粉顆粒大小要均勻，澱粉乳濃度也不能過高，否則會影響水解效率。
酶解法。酶解法是使用專一性很強的澱粉酶及糖化酶將澱粉水解成葡萄糖，該方法的反應條件較溫和，不需要耐高溫、高壓、耐酸的設備，同時，由於酶的專一性強，澱粉水解的副反應少，得到的糖液純度高，澱粉轉化率高，但酶解反應時間較長，通常需要48小時，且需要的設備較多。
酸酶結合法。這種方法是先使用酸將澱粉水解成糊精或低聚糖，然後再用糖化酶將其水解成葡萄糖，該法的優點是酸液化速度快，糖化時可採用較高的澱粉乳濃度，提高生產效率。