澳大利亞的牛排分類通常基於以下幾個部位：
Eye Fillet（肉眼菲力牛排）：位於牛的腰內肉，肉質嫩而精瘦，油脂含量低，口感嬌嫩，肉質細膩多汁。
Scotch Fillet（菲力牛排）：即牛的腰內肉，肉質嫩而精瘦，油脂含量低，每頭牛隻有很小的分量，因稀少而昂貴。
Oyster Blade Steak（嫩肩肉牛排）：位於牛的前肩部位，肉質嫩而多汁。
Rump Steak（牛臀肉排）：肉質結合菲力的軟嫩和西冷的嚼勁，可做牛排也可炒菜，價格相對便宜。
Porterhouse Steak（牛前腰排）：肉質結合菲力的軟嫩和西冷的嚼勁，煎太久容易口感硬。
T-bone（T骨牛排）：大塊肉排中間夾著牛背上T字形的大骨，肉質介於細嫩與粗獷之間，口感複合，肉質細膩。
New York Strip Steak（紐約客/西冷牛排）：肉質鮮嫩又帶油花嫩筋，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉。
此外，澳大利亞牛肉還根據肉質色澤、脂肪品質和成熟度等分為M1 ～M9級，其中M9為最高級別，脂肪含量高且分布細密，脂肪花紋特別美觀。澳洲和牛的肉質等級要遠遠超過M9，所以，目前市面上出現了M10~M12這三個等級。