瀹飲法，也稱為瀹茶法，是一種泡茶的方法，主要特點是使用沸水沖泡茶葉，而不需要經過傳統的茶葉處理方法如炙烤、碾磨和篩選。這種飲茶方式在明代開始流行，逐漸取代了宋代的點茶法和唐代的煎茶法，成為主流的品飲方式。
瀹飲法的具體步驟包括準備器具、備茶、投茶、洗茶、侯湯（等待水開）、泡茶（注水）、品茶等。這種泡茶方法適合清飲，有助於突出茶葉的真正香氣、色澤和味道。與以往的煮茶、煎茶等方法相比，瀹飲法更加簡單、直接，更適合條形散茶的使用。
瀹飲法的流行也促進了茶具的發展，如壺泡法成為主流，特別是使用瓷質小壺作為主泡器，這種茶具選擇一直沿用至今。此外，瀹飲法也強調了品茶的藝術，包括對茶具的選擇、投茶的量、茶水比例、水溫等方面的精細控制，這些都是為了更好地呈現茶葉的香氣和味道。