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灌芯糖製作方法

製作灌芯糖的方法主要包括以下幾個步驟:

熬糖。首先,將小麥洗淨後浸水發芽,時間約為7天,溫度維持在10℃左右。接著,將糯米洗淨後用井水浸泡5~6小時,然後放入鍋中蒸熟。蒸熟的糯米與冷水和麥芽混合發酵,發酵時間約為10個小時,溫度應保持在50℃,以手能伸進糯飯中而不感到燙手為準。

制餡。將綠豆粉、核桃粉、芝痲粉混合,再加入花生油攪拌,直至充分混合均勻,得到餡芯。

灌糖。將熬好的麥芽糖冷卻至50~70攝氏度,通過反覆搓拉,將其搓拉成上端開口的罐子形狀,然後將餡芯倒入並夯實,搓拉罐口使其延長,收緊罐口旋轉使其完全封閉。

搓糖。將罐子形狀搓拉成直徑1厘米的長棒子形狀,固定一端,搓拉另一端使其不斷延長變細至直徑為1.5厘米的長條,直至長棒子形狀完全變為細長的長條形狀為止。

保鮮。將製成的灌芯糖放入乾燥的鐵皮果品箱內,箱底墊上爆米花或炒熟麵粉,放一層糖,撒一層爆米花或熟麵粉,以保持乾燥無水分,將箱口密封後,可保鮮四個月左右。

以上步驟是製作灌芯糖的基本流程,希望對你有所幫助。