酒店星級的劃分通常是以酒店的建築、裝飾、設施設備及管理、服務水平為依據，具體的評定辦法按照國家旅遊局頒發的設施設備評定標準、設施設備的維修保養評定標準、清潔衛生評定標準，賓客意見評定標準等執行，共分為五個等級，即一星、二星、三星、四星、五星，最低為一星級，最高為五星級，星級越高，表示酒店的檔次越高，意味著酒店規模越大、設備越奢華、服務越優良，價格也就越昂貴。
此外，也有部分國家和地區在五星級之上設立白金五星級、六星級甚至七星級，但並未得到公認，而且各國國情不同，所以星級的評等標準並不統一，這也造成國際間同一星級的旅館在質量上有明顯的差異。