火腿的加工過程通常包括以下步驟：
準備原料。將新鮮豬腿進行稱重和分類，去除皮、骨頭和多餘脂肪，切成適當大小的塊狀。
醃製。將切好的豬肉放入容器中，加入鹽、糖、料酒、味精、薑片、蔥段等調料醃製12~24小時。
晾曬與熏製。將醃製好的肉晾曬3~5天，直到肉質變得稍微乾燥。然後進行熏製，使用山胡桃、木片等作爲燃料，熏製時間約爲1~2小時。
填充與包裝。將火腿放入特製的溶液中浸泡，使肉質變得更柔軟。然後使用耐熱棉網包裹火腿，並用鋁夾子密封。將火腿掛在鐵架上推進煙燻房進行熏製，熏製溫度約爲80°C，持續12小時。熏製後的火腿需進行冷水沖洗和冷凍處理，以停止烹飪過程並迅速冷卻。
切割與包裝。將火腿切成兩半，並用塑料包裝好，進行真空包裝，以提高保鮮期。
這一過程不僅讓火腿具有獨特的風味，還延長了其保鮮期，便於儲存和運輸。不同地區和工廠可能會有不同的加工細節和配方，但基本步驟大致相同。