火鍋湯的煮制方法有多種，這裏提供幾種常見的做法。
清湯湯底。首先將牛骨頭洗淨，放入冷水鍋中煮，水開後去掉血沫，然後放入高壓鍋，加入薑片和蔥段，煮至湯白。可以加入個人喜歡的食材如菌類、海鮮等，煮沸後即可燙食各種菜品。
麻辣火鍋湯底。將香料用清水浸泡30分鐘，沖洗乾淨。用油炒香子彈頭辣椒和燈籠椒，再放入牛油融化。加入姜蔥蒜煸炒，轉小火後放入餈粑辣椒和郫縣豆瓣醬繼續炒制。
金湯火鍋。將花生油、姜、蒜、黃彩椒等食材放入鍋中煸炒，然後加入清水和金湯鍋底醬料，煮沸後即可涮肉。
番茄火鍋。將西紅柿去皮分成兩份，一份切塊，一份切片。鍋中加入黃油，融化後加入香葉、洋蔥、芹菜煸炒，再放入番茄原汁和番茄片，加入調味料煮沸。
骨湯山菌湯底。大棒骨洗淨，與黨參、沙蔘、枸杞、桂圓等一起熬煮。等湯熬製1個半小時後，加入各種蘑菇繼續煮15分鐘。
以上各種湯底的做法都可以根據個人口味進行調整。