白灼菜心是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。這道菜以其脆嫩的口感和獨特的風味而聞名，不僅味道鮮美，還具有清熱解毒、殺菌、降血脂的功效。其主要烹飪工藝是白灼，即通過沸水短時間烹煮食材。以下是白灼菜心的一種常見做法：
選擇新鮮的菜心，先將其浸泡在加入少量鹽或小蘇打的清水中約十分鐘，以去除農藥殘留。
清洗菜心，並稍微控水。處理掉較老的根部，並在粗的根部劃一刀，以便更容易煮透和入味。
準備一些五彩絲（蔥白、薑絲、紅椒絲和香菜），浸泡在清水中。
在鍋中加入寬水，放入鹽和少許植物油，開大火將水燒開。
將菜心放入鍋中，先煮根部約一分鐘，再整體煮一分鐘。
煮好後，撈出菜心並控乾水分，放入盤中，撒上五彩絲和蒜末。
澆上熱的蔥油，噴一下使香味散發。
根據個人口味，可以製作白灼汁並澆在菜心上。
這樣一道碧綠脆爽、簡單美味的白灼菜心就完成了。