炒下水是什麼

炒下水是一道以鴨肫和鴨肝為主要原料的菜品。這道料理屬於重口味，常被用作下酒菜，在小吃店或海產店較為常見。炒下水中的「下水」通常指的是雞鴨的內臟，烹飪時會使用大量的辛香料來去除內臟的腥味，增加風味。常見的烹飪方法是將下水與韭菜或芹菜一起炒制，加入薑末、蒜末等調料提香，最後淋上黑醋增加風味。