炒大白菜的做法有很多種，以下是幾種常見的做法：
炒大白菜：
準備大白菜1顆，切掉根部後掰下白菜葉，分離白菜杆和葉子，將葉子撕成小塊備用。
處理白菜杆，用菜刀拍一下再切十字花刀，使菜杆受熱均勻且入味，然後撕成小塊備用。
準備輔料：大蒜剁碎，大蔥切成蔥末，適量幹辣椒剪成小節，加入紅花椒。
鍋燒熱後加入熟豬油，放入幹辣椒和紅花椒爆香，再加入蔥薑蒜末。
下入白菜杆炒至斷生，然後加入白菜葉繼續翻炒。
加入少許植物油，調味時加入鹽、味精、生抽、少許白糖和陳醋，大火翻炒均勻即可出鍋。
白菜梗炒肉：
材料包括大白菜、五花肉、蒜頭和小米辣。
將五花肉炒香後加入蒜頭、小米辣和生抽翻炒。
加入白菜梗和鹽翻炒一分鐘。
最後加入少許雞精和小蔥，再次翻炒均勻即可。
清炒大白菜：
大白菜洗淨後用手撕成大塊。
鍋熱後加入熟豬油，放入大蒜末和幹辣椒炒香。
加入白菜塊翻炒至軟熟，調味時加入鹽、雞精等適量調味料。
以上做法均可根據個人口味進行調整，如喜歡辣味可以增加幹辣椒和紅花椒的量，喜歡清淡的可以減少調味料的用量。