炒杏仁的功效與作用有止咳化痰、降氣平喘、潤肺、消炎、防治癌症、鎮痛、美容養顏、潤腸通便、調節膽固醇、調節血糖、延緩衰老等，可用於治療咳嗽痰多、咽喉腫痛、肺部感染、慢性喘息性支氣管炎、腸燥便秘、外陰瘙癢、高膽固醇血症、高血糖、癌症等病症。需要注意的是，炒杏仁有小毒，陰虛咳嗽及大便溏爛者忌服，嬰兒慎用，且不能過量服用。
此外，杏仁可以炒著吃，比如做成西芹炒杏仁、芹菜炒杏仁等菜品，還可以將生杏仁炒熟後直接食用。將杏仁炒著吃並不會導致其營養物質流失，並且苦杏仁炒著吃有利於減小其毒性，但是在食用時需要注意適量，以免導致身體出現不適。如有需要，建議諮詢專業營養師。