炒杜仲的方法主要有兩種，分別是炒杜仲和鹽杜仲的加工方法。以下是這兩種方法的具體操作：
炒杜仲。首先處理杜仲，颳去粗皮，洗淨，切絲或切塊，然後進行炒制。在炒制過程中，需先用食鹽加適量開水溶解，然後將杜仲絲或塊與鹽水充分拌勻，悶潤一段時間直至鹽水被杜仲吸收。接著，將杜仲放入炒制容器中，用中火或文火炒至杜仲絲易斷、表面呈焦黑色，最後取出晾乾。
鹽杜仲。首先處理杜仲，颳去粗皮，洗淨，切絲或切塊。然後用食鹽加適量開水溶解，將杜仲絲或塊與鹽水充分拌勻，悶潤一段時間直至鹽水被杜仲吸收。最後將杜仲放入炒制容器中，用文火炒至微有焦斑為度，取出晾乾。
這兩種方法的主要區別在於炒制的程度和是否加入鹽水。炒杜仲更注重於炒至杜仲絲易斷、表面焦黑色，而鹽杜仲則是在炒制過程中加入鹽水，以增加其藥用價值。