炒梭子蟹的做法有多種，以下是一種常見的做法：
將梭子蟹清洗乾淨，去掉殼、鰓和腮，切成四半。
在蟹塊上粘上玉米澱粉，在鍋中加油熱後放入蟹塊，煎至定型變色，然後盛出備用。
在鍋中留底油，放入蔥姜蒜和乾辣椒段炒香，加入豆瓣醬炒出紅油。
將煎好的蟹塊重新放入鍋中，加入料酒、生抽、蚝油、少許糖和鹽，翻炒均勻。
加入少量水，蓋上蓋子燜煮5分鐘，讓蟹塊入味。
最後撒上蔥段和白芝痲即可。
此外，也可以根據個人口味加入一些其他的調料，如花椒、辣椒醬等，以增加風味。炒梭子蟹的關鍵在於新鮮度和火候，確保使用新鮮的梭子蟹，並在高溫下快速翻炒，以保持蟹肉的鮮嫩。