炒焦糖是一種烹飪技巧，主要用於製作焦糖色的糖漿，常用於給食材上色，如肉類、魚類和某些蔬菜。炒焦糖的方法主要有油炒、水炒和混合炒法。
油炒。在鍋中加入適量的食用油，搖動鍋底以覆蓋一層油膜，然後倒出多餘的油，加入冰糖，用小火炒制，直至糖融化並呈現焦糖色，這種方法可以使糖色更紅更亮，但因為油溫較高，容易糊鍋，適合有經驗的廚師。
水炒。將冰糖加入適量的水中，用小火慢慢加熱並不斷攪拌，直到糖完全溶解，水分蒸發後糖色會變成焦紅色，這種方法相對容易掌握，但炒出的糖色比較透明。
混合炒法。結合了油炒和水炒的特點，先在鍋中加熱油和水，再加入冰糖，這種方法炒出的糖色和性狀介於油炒和水炒之間。
無論哪種方法，都需要注意火候和攪拌，以防止糖糊掉。炒好的焦糖可以用於製作各種甜品和菜餚。